Refettorio - Nơi biến đồ ăn thừa thành bữa ăn cao cấp

Nơi đồ ăn thừa trở thành bữa ăn cao cấp
Refettorio - Nơi biến đồ ăn thừa thành bữa ăn cao cấp

Refettorio là dự án của đầu bếp Massimo Bottura nhằm giảm thiểu lãng phí thực phẩm và cung cấp bữa ăn chất lượng cho những người gặp khó khăn. Hãy khám phá cách Refettorio biến đổi không gian và tạo ra một thế giới tốt đẹp hơn.

Refettorio - Biến đồ ăn thừa thành bữa ăn cao cấpTrong một căn nhà thờ lịch sử ở khu dân cư Harlem, New York, vào một buổi tối trong tháng 9 năm 2023, những người có thu nhập thấp ngồi quanh bàn ăn trên những chiếc ghế bọc vải Gucci. Trước mặt họ là thực đơn ghi ba món ăn: hành tây caramen và bánh tart phô mai Pecorino, gà nướng với cải Brussel và bí nghiền nhuyễn, cùng với bánh sô cô la chay. Những món ăn này được chuẩn bị từ những nguyên liệu "còn sót lại" và được phục vụ miễn phí, kèm theo một tấm thẻ viết tay có ghi: "Bạn được yêu thương".

Refettorio là một trong 14 trung tâm cộng đồng được thành lập trên khắp thế giới thông qua dự án Food for Soul của đầu bếp nổi tiếng ba sao Michelin, Massimo Bottura. Ông và vợ, bà Lara Gilmore, đã thành lập các Refettorio vào năm 2016 nhằm giảm thiểu lãng phí thực phẩm toàn cầu. Họ tận dụng những nguyên liệu bị lãng phí và biến chúng thành những bữa ăn chất lượng cao cho những người gặp khó khăn. Đồng hành cùng các kiến trúc sư, nghệ sĩ và lãnh đạo, dự án này biến những không gian không được sử dụng, như nhà thờ bỏ trống, thành các trung tâm văn hóa được trang bị nhà bếp, phòng ăn và các tiện nghi khác để tạo cảm giác ấm áp, kết nối và hòa nhập.

Sứ mệnh của Refettorio không chỉ là biến đổi các tòa nhà hoặc cộng đồng địa phương, mà còn là một hình mẫu cho một thế giới tốt đẹp hơn. Đầu bếp Massimo Bottura, một trong năm Đại sứ thiện chí của Chương trình Môi trường Liên hợp quốc (UNEP), đã phát biểu tại Đại hội đồng Liên hợp quốc vào cùng ngày tháng 9 đó. Ông giải thích rằng các đầu bếp có thể cùng nhau tạo ra một hệ thống thực phẩm công bằng và có trách nhiệm cho toàn thế giới.

Refettorio Sydney, khai trương vào tháng 2 năm 2022, là Refettorio đầu tiên ở khu vực Châu Á - Thái Bình Dương. Họ hợp tác với tổ chức giải cứu thực phẩm OzHarvest để thu thập hơn 250 tấn thực phẩm mỗi tuần thông qua 3.000 nhà tài trợ thực phẩm trên khắp nước Úc. Dự án này đã tạo ra một cộng đồng lớn cùng nhau biến nó thành hiện thực, từ tòa nhà đến đồ đạc và phụ kiện, nhà bếp, sàn nhà, đồ nội thất, đèn và tác phẩm nghệ thuật, đĩa, máy pha cà phê,... danh sách có thể kéo dài mãi, như ông Ronni Kahn, giám đốc điều hành OzHarvest, cho biết.

Với tấm lòng nhân ái, ông Bottura chia sẻ rằng ước mơ lớn nhất của ông là có 1.000 Refettorio trên toàn thế giới. Ông hy vọng rằng thế giới sẽ nhận ra điều này là điều tuyệt vời và quan trọng nhất cần làm: chăm sóc những người không có gì cả. Cuối cùng, ông Bottura nhấn mạnh rằng tên gọi các món ăn được phục vụ trong Refettorio phải thay đổi. Ông không muốn gọi chúng là "đồ ăn thừa", mà thay vào đó là "đồ ăn bổ sung".

Với sự sáng tạo và tinh thần hào phóng của các đầu bếp, Refettorio đã trở thành một nơi biến đồ ăn thừa thành bữa ăn cao cấp và mang đến hy vọng cho những người gặp khó khăn.

Nguồn: Báo CafeF

[question] Refettorio là gì và mục đích của nó là gì?,Làm thế nào Massimo Bottura sử dụng các nguyên liệu bị lãng phí để tạo ra các món ăn chất lượng cao?